Epices et aromates

Ces produits sont issus du village de Mahasoa ou de ses environs immédiats. Certaines variétés sont cultivées par les femmes du village dans des jardinets en limite de la forêt. D'autres sont cueillis dans la brousse par les hommes.
Les plantes poussent sans engrais ni traitements, les enfants ont la responsabilité du séchage naturel sur des claies en bois ou des nattes de sisal.

Rejoignez-nous sur les marchés pour palabrer et découvrir toutes les variétés d'épices et nos assortiments pour créer des boissons aux saveurs malgaches…



Baies roses Appelées parfois poivre rose, ces baies ont une saveur proche du poivre, avec des notes sucrées et un peu anisées.		Cannelle en poudre L'écorce du cannelier de ceylan est utilisée en poudre ou en bâton. Elle est très utilisée dans la cuisine indienne.



Cannelle L'écorce du cannelier de ceylan est utilisée en poudre ou en bâton. Elle est très utilisée dans la cuisine indienne.		Citronnelle La citronnelle, appelée aussi verveine des Indes est souvent utilisée avec les poissons et les crustacés.



Combava (fruit) Agrume de la famille des citrons, son parfum puissant est idéal pour relever les poissons (le râper) ou pour parfumer des boissons (rhum arrangé).		Combava (feuilles) Les feuiles du combava parfument délicatement les courts-bouillons. Très en vogue dans la cuisine des grands Chefs.



Gingembre moulu Utilisé en pâtisserie (pain d'épice), dans les salades de fruits. Se marie bien avec les crevettes, le crabe et les volailles.		Clous de girofle Utilisé avec la charcuterie et dans les courts-bouillons, belle association avec ail et oignons. Utilisés aussi dans certaines pâtisseries.



Poivre vert Contrairement aux idées reçues, les différentes variétés de poivres (blanc, vert, noir) ne sont en fait que la même variété, mais récoltée à des stades de maturation et de coloration différents. Le poivre vert est cueilli encore vert. Il est toujours présenté en grains, saumuré, vinaigré ou séché..		Poivre noir Récolté vert, ce poivre devient noir en séchant. Broyé, il exhale tout son parfum, à utiliser en grain entiers dans les courts-bouillons.



Sésame Utilisé dans la patisserie orientale et la réalisation de sushi (le sésame grillé se marie bien avec les poissons).		Piment Oiseau Piment puissant (un peu plus fort que le piment de cayenne),il est séché au soleil pendant une semaine. Il est trés utilisé dans la cuisine malgache.



Poivre sauvage Produit rare, poivre sauvage de cueillette, très aromatique, peu piquant, c’est un des meilleurs poivres au monde. Il est le fruit d’une liane poussant dans les forêts tropicales de Madagascar jusqu’à 20 m de haut !		Combava (poudre) Le fruit est un agrume de la famille des citrons, son parfum puissant est idéal pour relever les poissons (le râper) ou pour parfumer des boissons (rhum arrangé).



Piments verts Le piment est une espèce adaptée aux conditions climatiques de la côte Est de Madagascar. Le piment est de type pili-pili, surtout recherché pour son piquant. Sur un même pied, il est possible de récolter le piment avant maturité (vert) ou à maturité (rouge).		Curcuma On le trouve rarement frais mais plutôt séché et en poudre. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran et il est couramment utilisé pour parfumer le riz, les légumes secs, les sauces piquantes, les plats de poisson et de coquillages.



Noix de muscade Utilisée dans les plats sucrés ou salés, en particulier les préparations à base de fromage. Elle est utilisée pour relever les sauces blanches…		Vanille Ses gousses sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires, en pâtisserie plus traditionellement, mais elles parfument aussi délicatement certains poissons…



Sesame noir Le sésame est utilisé dans la pâtisserie orientale et la réalisation de sushi (le sésame grillé se marie bien avec les poissons).		Assortiments d'épices pour rhum arrangé De nombreux assortiments existent, mixant les saveurs de la feuille de manguier, de la vanille, de la cannelle, des écorces d'orange, de citron et de combava (préparations pour un litre de rhum)